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El chisporroteo de las verduras al caer en el aceite caliente, el olor de unas setas salteadas, una costra en su punto justo: las sartenes son el corazón de la cocina improvisada. La que elijas influye en lo bien que te salgan la tortilla, el filete o las crepes.
Cada tipo tiene su punto fuerte. Las antiadherentes son ideales para huevos, pescado y cocinar con poco aceite, porque nada se pega. Las de acero inoxidable aguantan temperaturas altas y van perfectas para dorar con fuerza y hacer salsas con el fondo de cocción. El hierro fundido acumula el calor mucho tiempo y con el uso desarrolla una capa antiadherente natural, mientras que el hierro forjado es más ligero y reacciona más rápido. Además están las especialistas: planchas con estrías, woks, crepeiras y sartenes altas con tapa para guisos y arroces.
Fíjate en la base: un fondo grueso y multicapa reparte el calor de forma uniforme y suele ser apto para inducción. Los mangos de acero permiten meter la sartén en el horno, y los de madera o plástico se mantienen más fríos. Las sartenes también tienen carácter: una de hierro negro o de cobre colgada en una barra en la pared es decoración con función.
En el precio cuentan el material, el grosor, la construcción del fondo, la calidad del revestimiento y la marca. Las antiadherentes sencillas son económicas, pero hay que cambiarlas más a menudo. Las de acero o hierro fundido de calidad cuestan más, aunque con un buen cuidado te acompañan toda la vida.
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